膝の水を抜くから溜まるということはありません。
膝関節の炎症が治まれば水は吸収されるのです。炎症が残っていて水が溜まって痛みの強い場合は、水を抜いて場合によっては薬を入れて炎症をおさえた方が症状の改善は早いと思います。

湿布薬には、基本的にどちらにも鎮痛消炎作用があります。温湿布にはトウガラシチンキが含まれていて、それが温感として働くのです。冷湿布は局所を直接冷やす働きはありません。急性期には冷湿布を、慢性期には冷温どちらでも、患者さんが使って具合の良い方を選んでよろしいと思います。